Meeresfrüchte-Risotto oder so...

Auch wenn der Sommer hier im Norden nicht so ganz in Schwung kommt, essenstechnisch tun wir einfach mal so. Das nicht mehr so kleine Pokémon ist heute auf einem Ausflug und das PuberTier hat sich "was mit Reis" gewünscht.
Im Freezer waren noch gemischte Meeresfrüchte eingefroren und auch sonst war alles Benötigte vorrätig...also los:

Zutaten (in der Reihenfolge ihres Auftrittes):

2 Lauchzwiebeln
2 rote Spitzpaprika
2 Tomaten (entkernt)
gemischte Meeresfrüchte
1 Zitrone
2-3 Zehen Knoblauch
Petersilie
1 EL Tomatenmark
250 g Risotto-Reis

Salz, Pfefer, scharfes Paprikapilver, Chilliflocken, Olivenöl

Zubereitung:

 Lauchzwiebeln, Spitzpaprika, Knoblauch und Tomaten klein schneiden (die Tomaten entkernen). Die Lauchzwiebeln und die Spitzpaprika in Olivenöl anbraten, später die Tomaten zugeben

Jetzt die Meeresfrüchte zugeben und etwas anbraten, mit Zitronensaft ablöschen...

Mit etwas Wasser angiessen und die Petersilie und den Knoblauch dazu..








den Reis dazu geben, gut anbraten, danach Tomatenmark dazu geben und mit heissem Wasser aufgiessen, einmal aufkochen lassen, dann bei kleiner Hitze und unter mehrmaligem Rühren den Reis quellen lassen...

Immer wieder schauen, ob eventuell Wasser nachgegossenwerden muss. Mit scharfem Paprika, Salz, Pfeffer und Chilliflocken würzen...

Guten Hunger :-) 

Festtagsessen: gegrilltest Huhn in Joghurt-Minz-Marinade, Grüne Sauce und Grillgemüse

Wie versprochen hier einige Dinge, die wir über die Feiertage gegessen haben:

Gegrilltes Huhn in Joghurt-Minz-Marinade:

  
Zutaten:
(wichtig, das Huhn muss über Nacht in der Marinade liegen)

mind. 2 Kilo Hühneroberbeine, ohne Knochen und Haut
500 ml Naturjoghurt
Saft einer Zitrone
reichlich frische Minze
2 EL Paprikapulver
4 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl



Zubereitung:

Joghurt, Zitrone, Paprika und Öl miteinander verrühren.
Knoblauch reinpressen und die kleingehackte Minze druntermischen.

Das Huhn unter die Marinade mischen und über Nacht kalt stellen.

Dann einfach auf den Grill. Durch die Marinade wird das Huhn butterweich und super saftig. Wichtig ist allerdings, dass man direkt auf dem Rost grillt und keine Alufolie oder so drunterlegt, denn dann suppt es und wird matschig.
Das ist ein orientalisches Rezept und dort gibt es kein Weicheiergrillen :-)

Frankfurter Grüne Sauce

 

Zutaten:
7 Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch)
200 ml Schmand
200 ml Naturjoghurt
3 hartgekochte Eier
Essiggurken
2 EL Senf
Essig / Sonnenblumenöl
Salz/Pfeffer

Zubereitung:
Kräuter hacken und mit den übrigen Zutaten (außer dem Öl) vermischen und mit dem Zauberstab pürrieren, erst danach das Öl nach Geschmack zugeben.

Ein so einfaches wie leckeres Rezept, dazu passen Pellkartoffeln und gekochtes Rindfleisch.

Grillgemüse

nach belieben Gemüse klein schneiden und auf einem Backblech verteilen, mit Olivenöl besprenkeln, ab unter den Grill
(hier habe ich rote, gelbe, orange und grüne Paprika sowie Pilze und Knoblauch genommen)

schnell fertig und immer lecker!

Pilz-Tomaten-Omlette oder Gemüse-Tortilla

Heute mal ein Rezept für all diejenigen, die keine Kohlenhydrate zu sich nehmen.

Zutaten (für ein Omlette, das reicht aber locker für zwei Personen):
 2 Eier
1 kleine Zwiebel
6 - 8 Champignons
 1 Tomate
Raspelkäse
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung:
Champignons und Zwiebel in Streifen schneiden,  in einer Pfanne kräftig anbraten. Danach die Tomate würfeln und zugeben, kurz mit durchschwenken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Danach das Gemüse aus der Pfanne nehmen und den Herd nur noch auf niedrige Stufe einstellen.

Die verquirlten Eier in die Pfanne geben, kurz stocken lassen und dann die Gemüsemischung darauf verteilen, dann den geraspelten Käse drüber streuen. Die Pfanne zudecken und das Ganze bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen.
Danach das Omlette kurz noch mal umdrehen und von der Gemüseseite anbraten.

Mit dem Gemüse nach oben servieren, das klappt am Besten, wenn man einen Teller über die Pfanne legt und dann das Omlette kippt.


Schmeckt übrigens auch kalt sehr gut, dann kann man es in Würfel schneiden.

Oreomanie oder Oreo-Brownies

Es schwappt ein Virus durch die reale sowie die virtuelle Welt. Kinder und Erwachsene sind gleichsam anfällig und wer einmal davon befallen ist, bekommt ihn nicht mehr los...

Der Virus ist schwarz und rund, er klemmt eine weiße Creme aus was auch immer ein und nennt sich

Hier im Hause sind wir schon lange infiziert (auch wenn ich ja wirklich tapfer bin und derzeit entsage)...
Jedenfalls naht der Geburtstag des jüngeren Kindes und auf die Frage, was er sich wünscht, kam die Ansage, Brownies und Oreo-Cupcakes.
Dies brachte mich auf die Idee, mal ein Experiment zu wagen und beides zu mischen...also nahm ich mein bewährtes Brownie-Rezept und verfeinerte es mit Oreos und ich muss sagen, was dabei herauskam - man kann es wohl essen, gemessen an der Zeit, die es brauchte, bis sich die Hälfte aufgelöst hatte (und der Tatsache, dass der Teenager nicht im Hause weilt und ich ja abstinent bin).

Falls also noch jemand infiziert sein sollte, hier das Rezept:

Zutaten:

50 gr. Vollmilchschokolade
50 gr. Kakaopulver
1 Vanillestange
1/4 Glas Milch
200 gr. Butter
4 Eier
2 Pk. Vanillezucker
1 TL Backpulver
4 EL Mehl
2 Pk. Oreo-Kekse
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Zunächst die Oreos in einen Gefrierbeutel packen und sich dann am Besten ein Kind schnappen und...

...solange draufhauen lassen, bis nur noch Krümel übrig sind

Danach die Schokolade mit dem Kakaopulver, Milch und Vanilleschote (Mark und Schote trennen) hinzugeben (im Originalrezept der Brownies kommt noch 1/4 Glas Zucker dazu, das habe ich aber weggelassen, weil ja die Oreos ziemlich süß sind). Jetzt alles auf dem Herd zu einer Masse schmelzen lassen.

Danach 200 Gramm Butter hineinschmelzen lassen. Wenn die Butter komplett verschmolzen ist, die Masse etwas auskühlen lassen (und jetzt auch die Vanillestange entfernen). In dieser Zeit vier Eier trennen und die Eigelbe unter die Masse rühren (vorsicht, dass es kein Rührei gibt :-))

Die übrigen Eiweiß zu Eischnee schlagen

Jetzt Mehl und Backpulver in die Masse sieben. Anschließend glatt rühren

Jetzt einen Teil (ca. die Hälfte) der geschlagenen und zerkrümelten Oreos zugeben und verrühren.

Dann den Eischnee vorsichtig drunterheben (Ohne die Oreos und mit dem Zucker kann man die Masse dann auch kalt stellen und wunderbar als Mousse au Chocolat essen. Das haben wir schon öfter gemacht und es kam immer sehr gut an.).

Die Masse dann in eine Brownieform gießen und die restlichen Oreo-Krümel drauf verteilen.

Alles bei 180° 40 Minuten lang backen lassen, anschließend im Ofen auskühlen lassen.

Essen nicht vergessen :-)

Meeresfrüchte-Brotsalat

Zutaten:
6 Scheiben Toastbrot
1 rote Paprika
150 gr gemischte Meeresfrüchte
3 Tomaten
Römersalat
1 Knoblauchzehe
2 Chillischoten
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:
 die Paprika fein würfeln und mit etwas Olivenöl anschmoren, dann reichlich Olivenöl zugeben, das Toastbrot in Würfel schneiden und in das Olivenöl geben und anbraten. Knoblauch und Chilis fein würfeln und zugeben.
Diese Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180° grillen. Solange im Ofen grillen, bis die Brotwürfel schön cross sind, danach warm halten

 Jetzt die Meeresfrüchte in Olivenöl anbraten

wenn die Meeresfrüchte angebraten sind mit etwas Olivenöl auffüllen und die Croutons druntermischen.

Das ganze dann zu den vorher entkernten und kleingewürfelten Tomaten und dem kleingeschnittenen Römersalat geben

danach noch salzen und pfeffern. Der Salat muss würzig bis scharf sein. Anstatt Meeresfrüchte kann man auch Tintenfischarme nehmen, die vorher aber weich gekocht werden müssen.

Es schmeckt ehrlich sensationell und hier ist nicht ein Krümel übrig geblieben.

Kartoffeleintopf mit gebratenen Garnelen

Heute mal ein Rezept aus der Kategorie Kohlenhydrate und Eiweiß, also nicht Trennkostkonform.
Außerdem ist heute mal etwas Huhn dabei, denn manchmal, wenn auch nicht allzu oft gibt es halt doch mal was fleischiges (ich ess dann meistens drumherum):

Zutaten:
2,5 Kilo Kartoffeln
1 Kilo Möhren
1 Lauchstange
1 Hühnerbrust
1 Zwiebel
1 Fleischtomate
2 EL Senf
etwas Worcestersauce

Garnelen nach Belieben

Zubereitung:
Kartoffeln, Lauch und Möhren in Würfel schneiden und zusammen mit der Hühnerbrust in kaltes Salzwasser legen. Alles zusammen aufkochen lassen.
Mindestens drei Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen

Danach die Hühnerbrust herausnehmen und vier Eßlöffel Brühe mit dem Senf vermischen, das Gemüse und die Kartoffeln pürrieren, je nach Vorliebe Stücke drin lassen. Danach den Senf druntermischen, mit Salz, Pfeffer und der Worcestersauce abschmecken.

Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und kleinschneiden und in den Eintopf geben.

Danach die Garnelen mit etwas Olivenöl anbraten


diese dann zum Eintopf servieren.


Man kann dann noch frische Petersilie drüberstreuen und einen Kleks Creme Fraiche dazugeben.

Rustikal, aber lecker.

warmer Meeresfrüchtesalat

Zutaten:
ca. 300 gr. gemischte Meeresfrüchte (ich nehme Krabben, Calamares und Muscheln)

Babyspinat
Knoblauch
1/2 Zwiebel
Saft von einer Zitrone

Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Babyspinat waschen und abtropfen lassen
die Meeresfrüchte und Zwiebel mit etwas Öl scharf anbraten, danach Knoblauch zugeben und mit dem Zitronensaft ablöschen, salzen und ordentlich pfeffern.

Danach die Hitze abstellen und Olivenöl über die warmen Meeresfrüchte geben, gut durchmischen und über den Salat geben.

Guten Apetitt

Lengfischfilet mit Senf-Thymian-Kruste

Es gibt zwei Varianten, einmal die "echte" und einmal die abgespeckte Form, die für eine Trennkostdiät geeignet ist, diese ist auf dem Bild zu sehen.
Die Zutaten in Klammern sind diejenigen, die ich weggelassen habe.

Zutaten:
Lengfischfilet (oder einen anderen weißen Fisch)
2 EL frischen Thymian (oder / und Rosmarin)
2 EL Senf
etwas Zitronensaft
(1 EL Semmelbrösel)
(1 EL Olivenöl)
Parmesankäse

Zubereitung:
den Ofen auf 200° vorheizen, ich nehme immer den Umluft-Grill,
Senf, Thymian, (Semmelbrösel, Öl) miteinander vermengen, salzen und pfeffern.
Den Fisch von beiden Seiten in der Pfanne leicht anbraten, aber er darf nicht ganz durch sein.

Danach die Senf-Mischung auf den Fisch geben und im Ofen grillen, bis sich eine Kruste gebildet hat. Kurz vor dem rausnehmen Parmesan drüberhobeln und nochmal kurz grillen.

Ein einfaches und schnelles Rezept, aber sehr, sehr lecker.

In der abgespeckten Fassung habe ich die Semmelbrösel und das Öl weggelassen, dadurch kommt der Senf natürlich stärker zur Geltung, das muss man mögen. Harmonischer im Geschmack ist sicher die Original-Variante.

Frühstück: Eiweiss"Schock"

 Dies habe ich als Jugendliche immer in meinem Lieblingscafé nach durchgemachten Nächten gefrühstückt:

Joghurt (oder Quark), frische Früchte, Banane, Rosinen, Dinkel-Crunch und drüber jede Menge Honig... sooooo lecker

Gemüsefond

hier mal das einfache Rezept für den Gemüsefond, den ich als Basis für die meisten Gerichte nehme:

Zutaten:

Lauch
Möhren
Zwiebeln
Paprika
Ingwer
Tomaten

ntürlich kann man auch jedes andere Gemüse verwenden, was eben gerade so da ist.

Alles zusammen aufkochen, mindestens zwei Stunden köcheln lassen, ausstellen und wenn möglich über Nacht ziehen lassen.

Danach alles durch ein Sieb pressen und ab in den Kühlschrank.

Wichtig ist der Ingwer, denn der gibt zum einen Würze, hilft aber auch enorm bei der Fettverbrennung

Brokkolieintopf mit Joghurt

Zutaten (für 4 Personen):

2 kleine Brokkoli
1 Zwiebel
4 Kartoffeln
2 EL Senf

Gemüsefond
Joghurt nach Belieben

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, vierteln und zusammen mit der Zwiebel kochen, dabei das Wasser nur bis kurz über die Kartoffeln
Kurz bevor die Kartoffeln weich sind die Brokkoli zugeben und kochen lassen

Wenn der Brokkoli bissfest ist alles pürrieren. Senf zugeben, salzen und pfeffern und alles aufkochen lasseb.
Danach nach belieben mit Gemüsefond aufgiessen.

Man kann auch die purrierte Masse durch ein Sieb passieren und danach erst den Fons aufgiessen, je nachdem, ob man Suppe oder Eintopf haben möchte.

Vor dem Servieren einen Klacks Naturjoghurt dazugeben.


Zubereitungszeit:

ca. 30 Minuten

Zuccini-Pilz-Pfanne

Zutaten:

3 Zwiebeln
1 Zuccini
300 gr Pilze nach Wahl
Kirschtomaten
ca. 50 Gramm Räucherlachs
1/4 Pk. Schafskäse
Ingwer
2 TL Olivenöl
Petersilie

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (inkl. Schnibbeln)

Zubereitung:

zunächst Wasser mit Ingwer aufkochen lassen und beiseite stellen

Zwiebeln und Zuccini im Öl anbraten
Pilze zugeben, alles scharf anbraten
danach mit etwas Ingwerwasser ablöschen und reduzieren lassen
Kirschtomaten und Räucherlachs dazu, erneut anbraten
danach mit Ingwerwasser ablöschen und nach Geschmack salzen und pfeffern

Hitze abstellen und den Schafskäse reinschmelzen lassen
frische Petersilie drüber - GUTEN HUNGER
ich habe dann noch etwas grobes Meersalz drüber gestreut